エランズカフェ

『エランズカフェの育て方』はじめます !

      2014/12/13

あらためまして、エランズカフェのメグと申します。これから不定期に、カフェの舞台裏をお話していこうと思います。題して、『エランズカフェの育て方』です。

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エランズカフェは東日本大震災の直後、2011年3月14日に開業しました。もうすぐ満4年を迎え、5年目をスタートします。これもひとえに、エランズカフェを愛してくださったお客様のお陰です。心から感謝申し上げます。

ご存知の通り、カフェをふくむ外食産業は、参入障壁は低いのですが、続けていくことがとても難しい業界です。開業から1年未満で約35%、2年で約50%が廃業するという統計もあります。

カフェは飲食業界の中でもとても人気が高く、弊店も時々、開業を考えておられる方からアドバイスを求められます。その質問にどうお答えしたらいいか、いつも頭を悩ませていました。

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カフェの開業について最低限必要な情報は、『カフェの開き方』などの本が何冊も出ています。今は専門学校にもカフェ科などがあるそうです。

カフェを開くのは難しくありません。ストレートに行ってしまえば、お金さえあれば誰でも「開業」はできます。内装やメニューもその道のプロにオーダーすれば、それなりのものができます(この方法はお金がかかるばかりでおすすめはしませんが)。重要なのは、どうやって続けていくか、です。

もちろん私も日々が手さぐり状態です。最も廃業する危険の高い最初の時期を、幸運にも何とか乗り越えただけで、まだまだ吹けば飛ぶような小さな店です。

ですから、これからカフェを開きたい、開いたけどどうやって自分のカフェを育てていったらいいかわからない、という方へ、私などがアドバイスするなんてとてもできないと、ずっとそう思っていました。

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しかし、私も業界の先輩たちから頂いたノウハウや助言などの恩恵で、なんとか生き延びています。エランズカフェで日々何を考え、どんな仕事をしているのか、どうやって店を育てようとしているのか。恥をさらすことを承知でお話していけば、もしかしたらどなたかのお役に立てることもあるのではないか、と思い始めました。

「情報は発信する者のところへ集まってくる」そうです。このブログでいろんなことをお話することに、同業の方から訂正やツッコミが入ることも、ひそかに期待しています。

これからカフェを開きたいと考えている方や開いて間もない方が、どんな情報を必要とされているか、今日の時点では皆目検討もつきません。とりあえずポツリポツリと始めてみます。

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『カフェの育て方』についての質問やリクエストがあれば、お気軽にどうぞ。すぐにお答えできないかもしれませんが、できるだけわかりやすくオープンにお話していこうと思います。

このブログは、エランズカフェに来店されるお客様もご覧になるかもしれません。舞台裏をお見せするのは恥ずかしいのですが、どうぞあたたかい目で見守ってください。

気長におつきあいいただければ幸いです。


 - エランズカフェの育て方

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